Незалежна ад таго, як вы наведваеце новую сцежку вустрыц Паўночнай Караліны, ці наведваеце вы ўсе рэстараны па дарозе, ці экскурсуеце па вустрычнай ферме, вы абавязкова атрымаеце адно: натхненне для падрыхтоўкі вустрыц дома.
Лепш за ўсё проста прыгатаваць іх з смачнымі соусамі, гэтыя пяць рэцэптаў ахопліваюць усе найлепшыя спосабы падачы вустрыц.
Каб асвятліць нашых двух самых адданых прыхільнікаў: дзякуй Джону і Нэнсі, а таксама ўсім членам нашага CRO News Club за іх падтрымку, якая зрабіла наша асвятленне магчымым.
Калі вы любіце сырыя вустрыцы з палоўкамі ракавін, вы можаце выбраць салодкі соус Відалія з воцатам, ружовым перцам і лёгкім адценнем салодкага ігрыстага віна. Вустрыцы, запечаныя ў духоўцы або на агні, выдатна спалучаюцца з энчыладай з часночным маслам або сметанковым соусам з халапеньё. Таксама пачніце думаць пра свой уласны фірмовы кактэйльны соус. Разгледзьце класічны рэцэпт кактэйльнага соусу ніжэй, каб натхніць на неабмежаваную творчасць.
Незалежна ад таго, які соус вы абралі, ёсць важнае правіла, якога трэба прытрымлівацца: не кладзіце занадта шмат соусу, каб не перакрыць смак вустрыц.
У многіх населеных пунктах уздоўж узбярэжжа Паўночнай Караліны некалькі кропель воцату на вустрыцах з'яўляюцца стандартнай практыкай. Трохі кіслаты ўраўнаважвае насычаную тэкстуру і крэмавасць вустрыц. У Францыі соус міньёнет — нарэзаны шалот, здробнены перац і воцат — з'яўляецца класічнай прыправай для сырых вустрыц. Аднак воцат выкарыстоўваецца для вустрыц і павінен выкарыстоўвацца ўмерана, інакш смак воцату пераб'е натуральны водар вустрыц.
Змяшайце 2 сталовыя лыжкі нарэзанай цыбулі Відалія, 1 чайную лыжку ружовага перцу, дробку чорнага перцу, 1/4 шклянкі белага віннага воцату і 1/4 шклянкі ігрыстага ружовага лікёру (напрыклад, Маската) у невялікай місцы. Акуратна змяшайце да аднароднасці. Пастаўце ў халадзільнік да ледзянога астывання. Выкладвайце на сырыя вустрыцы або падавайце як прыправу да вустрыц, прыгатаваных на пару.
Калі вы кладзеце смажаныя вустрыцы на бутэрброды або запякаеце вустрыцы ў ракавінах у духоўцы, каб надаць ім дымны і салёны смак, кавалачак сметанковага соўсу — гэта выдатны спосаб дапоўніць смак малюскаў.
Змяшайце ½ шклянкі маянэзу, 2 сталовыя лыжкі нарэзаных марынаваных халапеньё, 1 сталовую лыжку вострых або невострых труфеляў, 1 чайную лыжку нарэзаных каперсаў, 1 сталовую лыжку дыжонскай гарчыцы, 1 чайную лыжку цытрынавага соку і 1 чайную лыжку папрыкі. Дадайце 2 чайныя лыжкі нарэзанай свежай пятрушкі і 2 чайныя лыжкі нарэзанага шніт-цыбулі.
Без кактэйльнага соусу і гарачых рамекінаў на растопленым алеі грыляваныя вустрыцы будуць няпоўнымі. Па меры таго, як вустрыцы смажацца, гэтыя прыправы паступова змешваюцца, бо людзі двойчы акунаюць іх у масла і кактэйльны соус, і наадварот, ствараючы абсалютна смачнае спалучэнне. Гэта сумесь натхніла на гэты рэцэпт. Акунайце прыгатаваныя на пару вустрыцы ў гэты соус або палівайце ім смажаныя вустрыцы.
Ачысціце, а затым здрабніце чатыры зубчыкі часныку. Пакладзеце часнык і 1 палачку несалёнага масла ў невялікую рондаль і нагрэйце на сярэднім агні. Пакладзеце часнык у масла і тушыце 5 хвілін. Не дапускайце, каб часнык або масла падрумяніліся. Дадайце ў рондаль ½ чайнай лыжкі папрыкі, ½ чайнай лыжкі папрыкі, ½ чайнай лыжкі прыправы каджун, 1 чайную лыжку вустэрскага соусу, 1 чайную лыжку хрэну, 1 сталовую лыжку кетчупу і 2 сталовыя лыжкі вострага соусу, пастаянна памешваючы масла. Зрабіце ½ шклянкі.
Яны могуць сказаць вам, што ніколі нічога не адмяраюць і дадаюць трохі гэтага і трохі ў залежнасці ад густу свайго змяшанага соусу. Здаецца, усе згодныя з тым, што кетчуп, хрэн, востры соус і вустэрскі соус з'яўляюцца ключавымі інгрэдыентамі. Далей усё залежыць ад шэф-повара.
Выкарыстоўвайце гэты рэцэпт як адпраўную кропку для стварэння ўласнай сумесі. Вы можаце дадаць цёрты часнык, сок лайма, прыправу Old Bay, соевы соус, халапеньё, гарчыцу замест хрэна або іншых інгрэдыентаў, каб зрабіць свой уласны соус.
Незалежна ад таго, што вы абярэце, канчатковы вынік павінен быць збалансаваным: салодкасць, салёнасць і насычанасць, а таксама відавочная, але не занадта вялікая колькасць калорый. У Паўночнай Караліне класічны кактэйльны соус выкарыстоўваецца для макання ў яго прыгатаваных на пару, смажаных і грыляваных вустрыц, а таксама вустрыц, запечаных на агні. Ён таксама з'яўляецца прыправай для смажаных вустрыц у гамбургерах, і такі сэндвіч называецца вустрычным бургерам.
У невялікай місцы змяшайце ½ шклянкі таматавага соусу, 1-3 сталовыя лыжкі молатага хрэну, 2 чайныя лыжкі вустэрскага соусу, 1-2 чайныя лыжкі вострага соусу, 1 чайную лыжку цытрынавага соку або трохі воцату. Накрыйце і пастаўце соус у халадзільнік да выкарыстання.
Гэты найпрасцейшы рэцэпт паходзіць ад майго нябожчыка італьянскага дзядзькі, які аднойчы ўвечары прыйшоў да нас дадому і сказаў, што мы ямо малюскаў на пару.
Ён прапанаваў пакласці іх на палоўкі ракавін, пасыпаць кожную малюска невялікай колькасцю орегано і часныковага парашка і паліць высакаякасным аліўкавым алеем першага адціску.
Аказваецца, ён меў рацыю, і яго парада гэтак жа смачная і для вустрыц у ракавінах, запечаных у духоўцы. Часам мы таксама пасыпаем іх трохі пластовага чырвонага перцу.
Ліз і яе сям'я прыехалі ў Паўночную Караліну, каб атрымаць асалоду ад шырокіх пляжаў, прыязнай атмасферы і свежых морапрадуктаў. З таго часу, як яна прыехала сюды ў дзяцінстве, яна ніколі не азіралася назад, каб убачыць свой родны горад Нью-Джэрсі. Працуючы рэпарцёрам на працягу 25 гадоў, яна асвятляла ўсё: ад мясцовага рыбалоўства да палітыкі. Ліз часова кінула ўсё, стала шэф-поварам і кіравала ўласнай кейтэрынгавай кампаніяй. Сёння яна піша артыкулы пра ежу для «The Star of Indianapolis» і «Coastal Review».